Receitas
Receitas francesas clássicas, cada uma com a história do prato e o passo a passo para fazer em casa com ingredientes que se acham no Brasil. Há os cozidos que pedem tempo de panela, como o coq au vin, o frango cozido no vinho tinto com bacon e cogumelos, e o cassoulet, o feijão branco com carnes do Languedoc. Do Mediterrâneo vêm a bouillabaisse, a sopa de peixe de Marselha, e a ratatouille, o cozido de legumes da Provença. E há as receitas de café e de interior: o croque madame, a quiche lorraine e o aligot, o purê de batata com queijo que estica.
Clássicos Franceses
Croque Madame: Receita Original Francesa
Croque madame é o croque-monsieur com um ovo frito de gema mole por cima: pão de forma, presunto, queijo gruyère e…
Clássicos Franceses
Quiche Lorraine: Uma receita clássica da cozinha francesa
Quiche lorraine é a torta salgada da Lorena, no nordeste da França: massa amanteigada recheada com ovos, creme de leite…
Clássicos Franceses
Aligot: Receita do clássico purê de batatas com queijo da culinária francesa
Aligot é o purê de batata com queijo que estica em fios longos, prato típico do planalto de Aubrac, entre a Auvergne e…
Clássicos Franceses
Coq au Vin: O Melhor Galo da França [Receita]
Coq au vin (pronuncia-se “cocovan”) quer dizer galo ao vinho: é o clássico francês de ave cozida no vinho tinto com…
Receitas
Bouillabaisse: Um Caldo Clássico Francês [Receita]
Bouillabaisse é a sopa de peixe de Marselha, no Mediterrâneo francês: um caldo de peixes de mar sortidos e frutos do…
Clássicos Franceses
Cassoulet: A “Feijoada” Francesa
Cassoulet é um cozido de feijão branco com carnes e linguiças, gratinado com farinha de pão, típico do Languedoc, no…
Clássicos Franceses
Ratatouille: Uma Receita Colorida, Leve e Cheia de Sabores
Ratatouille é um prato típico da Provença, no sul da França: legumes de verão (abobrinha, berinjela, pimentões, cebola…
Clássicos Franceses
Blanquette de veau: a receita tradicional do cozido branco de vitela
Blanquette de veau (pronuncia-se “blanquét de vô”) é o cozido branco de vitela da cozinha francesa: a carne cozinha num…
Clássicos Franceses
Boeuf bourguignon: a receita original da carne cozida no vinho tinto
Boeuf bourguignon (pronuncia-se “bêf burguinhõ”) quer dizer carne à moda da Borgonha: pedaços de carne bovina cozidos…
Clássicos Franceses
Confit de canard: o que é e a receita tradicional do pato confitado
Confit de canard (pronuncia-se “confí de canár”) é a coxa de pato salgada por algumas horas e depois cozida lentamente,…
Clássicos Franceses
Creme brûlée: a receita original francesa, com e sem maçarico
Crème brûlée (pronuncia-se “krém brulê”) quer dizer creme queimado: é um creme assado de gemas, creme de leite fresco,…
Clássicos Franceses
Crepe francês: a receita da massa original, doce e salgado
Crepe francês (crêpe, pronuncia-se “krép”) é uma panqueca bem fina da Bretanha, feita com farinha de trigo, ovos, leite…
Clássicos Franceses
Gratin dauphinois: a receita original das batatas gratinadas no creme
Gratin dauphinois (pronuncia-se “gratã dofinuá”) é a batata em fatias finas assada lentamente no leite e no creme de…
Sobremesas
Macaron: receita passo a passo, ponto da massa e os erros que fazem rachar
Macaron é o doce francês de duas conchas de farinha de amêndoa, clara e açúcar, com recheio cremoso no meio e uma saia…
Clássicos Franceses
Madeleine: o bolinho francês em forma de concha, de Commercy a Proust
Madeleine (pronuncia-se “madlén”) é o bolinho francês de manteiga, ovos, açúcar e farinha, assado em forma de concha,…
Clássicos Franceses
Mousse au chocolat: a receita francesa de chocolate amargo, ovos e nada mais
Mousse au chocolat (pronuncia-se “mus ô chocolá”) é a sobremesa francesa feita de chocolate amargo derretido, gemas e…
Sobremesas
Petit gâteau: receita com o ponto explicado, tempo por forminha e a história
Petit gâteau é o bolinho de chocolate com a borda firme e o centro líquido, assado em forminha individual e servido…
Clássicos Franceses
Pot-au-feu: a receita original do cozido francês de carne e legumes
Pot-au-feu (pronuncia-se “pô-tô-fê”) quer dizer panela no fogo: é o cozido francês de carnes bovinas e legumes, cozidos…
Clássicos Franceses
Profiteroles: a massa choux recheada com sorvete e coberta de chocolate quente
Profiteroles (pronuncia-se “profiteról”) são bolinhas de massa choux, a mesma da carolina e da bomba, abertas,…
Clássicos Franceses
Salada niçoise: a salada de Nice com tomate, ovo, atum ou anchova e azeitonas
Salada niçoise (pronuncia-se “nissuáz”) é a salada de Nice, no sul da França, feita de tomate, ovo cozido, atum ou…
Clássicos Franceses
Sole meunière: o linguado na manteiga dourada com limão que encantou Julia Child
Sole meunière (pronuncia-se “sól mêniér”) é o linguado passado na farinha, dourado na manteiga e servido com manteiga…
Clássicos Franceses
Steak au poivre: o filé com crosta de pimenta e molho de conhaque dos bistrôs
Steak au poivre (pronuncia-se “stêk ô puávr”) é o bife de filé coberto de pimenta-do-reino preta quebrada, selado na…
Clássicos Franceses
Suflê de queijo: a receita francesa do soufflé au fromage que cresce no forno
Suflê de queijo é a versão em português do soufflé au fromage (pronuncia-se “suflê ô fromáj”): um molho bechamel firme…
Clássicos Franceses
Tarte tatin: a receita original francesa da torta de maçã invertida
Tarte tatin (pronuncia-se “tart tatã”) é a torta francesa de maçã feita de cabeça para baixo: as maçãs caramelizam na…