in ,

Bouillabaisse – Um Caldo Clássico Francês [Receita]

bouillabaisse

O Bouillabaisse é um prato típico da culinária da França, comum na região do Mediterrâneo, um caldo  preparado à base de peixes brancos sortidos, criaturas marítimas, vegetais e ervas aromática.

Quer pular direto para a receita? Utilize o índice interativo abaixo. Quer saber mais sobre o Bouillabaisse antes de cozinhar, pode seguir a leitura na ordem que você não vai se arrepender.

História do Bouillabaisse

A Lenda: Vênus, a deusa romana do amor, criou a Bouillabaisse para fazer seu marido Vulcano dormir para que ela pudesse ficar com Marte. O seu amante.

Já, muitos historiadores gastronômicos europeus apontam a Bouillabaisse como descendente da kakavia, uma sopa tradicional dos antigos gregos, que colonizaram Marselha por volta de 600 A.C.

Um prato se desenvolvido ao longo dos séculos pelos pescadores pobres da região para alimentar as famílias colocando várias espécies de peixes e criaturas marinhas e água em um caldeirão de ferro.

No fim do século 18, começou a ser servida em restaurantes. E na década de 1980 um grupo de 11 restaurateurs locais elaborou a Carta Marselhesa da Bouillabaisse, codificando os ingredientes e o modo de preparar e servir.

O caldo servido em um prato de sopa e as carnes de peixes do ensopado servidas com torradas e molho Rouille.

Seu grande diferencial desse prato rotulado como “d’or soupe” ou sopa de ouro são o aroma e o sabor original derivado das combinações de ingredientes que transformam o Bouillabaisse em algo especial.

Por aqui, a receita foi adaptada aos peixes que podem ser encontrados em águas brasileiras.

Receita do Bouillabaisse

  • Tipo de Preparo: Prato principal
  • Cozinha: Francesa
  • Rendimento: 10 porções
  • Tempo de Preparo: 20 minutos
  • Tempo de Cozimento:  1 hora e 40 minutos
  • Tempo Total: 2 horas
  • Calorias: Bouillabaisse = 514,21 Kcal / Molho Rouille = 135,00 Kcal

Ingredientes do Bouillabaisse:

  • 2 kg de três tipos de peixes firmes inteiros (se for preparar essa receita no brasil, opte por cação, pargo, pintado ou outros de sua preferência),
  • 1,2 kg de camarões com casca,
  • 300 gramas de vôngoles limpos,
  • 500 gramas de mexilhões limpos,
  • 4 colheres de azeite de oliva,
  • 1 xícara de chá de cebola picada,
  • 4 dentes de alho picados,
  • 1 alho poró somente parte branca picada,
  • 1 bulbo de erva doce picado,
  • 1 pedaço de casca de laranja sem a parte branca,
  • 400 gramas de tomates pelados,
  • 1 colher de chá de sementes de erva doce,
  • Tomilho, salsa, cebolinha e manjericão a gosto,
  • 1 colher de sopa de açafrão em pó,
  • 250 ml de vinho branco seco,
  • Pimenta do reino e sal a gosto,
  • 2 a 3 litros de água,
  • 1 batata média (molho Rouille),
  • 1 gema de ovo pequena (molho Rouille),
  • 2 dentes de alho (molho Rouille),
  • 1 xícara de azeite de oliva (molho Rouille),
  • Sal e pimenta do reino a gosto (molho Rouille),
  • 1 pitada de açafrão em pó (molho Rouille)

Modo de Preparo do Bouillabaisse:

  • Comece pelo preparo do molho Rouille:

Cozinhe a batata em água salgada, escorra e descasque;

Em uma tigela, esprema a batata ainda quente, junte o alho picado e misture.

Sempre mexendo, acrescente a gema de ovo, o açafrão, o sal e a pimenta.

Sem parar de mexer, vá derramando o azeite em fio até a mistura ficar cremosa como uma maionese. Reserve.

  • Molho pronto, então é hora de preparar o Bouillabaisse:

Dilua o açafrão em 250 ml de vinho branco seco. Reserve.

Separe as cabeças e as espinhas dos peixes e tire as cascas do camarão. Reserve.

Em uma panela coloque para refogar no azeite de oliva a cebola, o alho, a erva-doce, o alho-poró, a pimenta do reino e as sementes de erva-doce.

Quando a cebola estiver transparente, junte as cascas de camarão e as cabeças e as espinhas dos peixes reservadas.

Deixe cozinhar por 10 minutos e junte o tomate e o açafrão diluído no vinho.

Deixe cozinhar por mais 10 minutos e junte a água e as ervas frescas.

Em fogo baixo, deixe ferver por cerca de 50 minutos.

Desligue o fogo, transfira para um recipiente e coe apertando bem para obter bastante caldo.

Volte o caldo já coado para a panela e junte os peixes do maior para o menor, um por um com intervalo de 2 minutos entre eles.

Cozinhe por mais 25 minutos. Junte o camarão, os vôngoles e os mexilhões e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Reserve.

Finalização do Prato:

Esquente o molho reservado e transfira para uma molheira.

Despeje o caldo bem quente no recipiente a ser servido.

Retire as carnes de peixe e distribua em uma bandeja junto com torradas de pão para serem saboreadas regadas do molho Rouille.

Uma dica para variar o modo de servir:

Você pode servir o Bouillabaisse sem retirar a carne de peixe como uma sopa com ou sem o molho Rouille por cima.

Para conhecer nossas outras receitas aqui do site, clique aqui.

bouillabaisse
5/5 Plural: (3 Análises)

O que você acha?

Escrito por A Cozinha Francesa

A Cozinha Francesa é um site que existe para demonstrar todo o amor que temos por essa gastronomia maravilhosa. Aqui você vai encontrar receitas, dicas, ingredientes e tudo que gira em torno da cozinha francesa.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

GIPHY App Key not set. Please check settings

foie-gras-capa

Foie Gras: Conheça Esse Polêmico Ingrediente

quiz-chefs-franceses-1

QUIZ: Quantos Chefs Franceses Você Conhece?