Clássicos Franceses

Quiche Lorraine: Uma receita clássica da cozinha francesa

Publicado em 14 de fevereiro de 2023 · revisado em 8 de outubro de 2026

A receita de Quiche Lorraine teve sua origem na Lorena, região do nordeste da França que passou por muitas disputas entre alemães e franceses, até que com o final da Segunda Guerra Mundial em 1945 a França retomou de forma definitiva o controle do território.

A versão mais conhecida da história da criação da Quiche Lorraine aponta como criadores os cozinheiros de Stanislas, Duque da Lorraine, que à época era preparada com massa de pão, barriga de porco, ovos e creme.

Com o passar dos tempos a receita foi mudando até que no século XIX o queijo foi incorporado ao prato e ficou semelhante ao que hoje conhecemos como Quiche Lorraine.

A receita da Quiche Lorraine 

• Tipo de Preparo: Prato Principal
• Cozinha: Francesa
• Rendimento: 6 porções
• Tempo de Preparo: 60 minutos
• Calorias: 487,94 Kcal

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 pitada de sal
• 125 gramas de manteiga gelada cortada em pedacinhos
• 1/2 xícara de água gelada

• Óleo (para untar)
• 1/2 xícara de chá de bacon picado
• 4 ovos

• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• 2 xícaras de chá de queijo gruyère ralado grosso
• Sal e noz moscada a gosto
• 1/4 de xícara de chá de sálvia fresca inteira

Modo de Preparo da Quiche Lorraine

Comece preparando a massa misturando duas xícaras de chá de farinha de trigo e uma pitada de sal em uma tigela.

1. Em seguida, junte os pedacinhos de manteiga gelada e amasse, beliscando com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
2. Acrescente a água gelada de colher em colher, misturando com as mãos sem amassar demais até conseguir formar uma bola com pontinhos de manteiga aparentes para dar crocância depois de assada.

Acrescente 1/2 xícara de água gelada aos poucos, até a massa ficar homogênea.

Para terminar o preparo da massa, modele a massa numa bola e achate levemente formando um disco, embrulhe com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Preaqueça o forno a 200 °C e separe uma fôrma com fundo removível de 24 ou 30 centímetros de diâmetro.

Retire a massa da geladeira e coloque sobre uma bancada enfarinhada e polvilhe um pouco de farinha sobre a massa.

Com um rolo abra a massa até formar um círculo com seis centímetros maior que o diâmetro da fôrma.

Enrole a massa sobre o rolo, desenrole sobre a fôrma e cubra todo o fundo e lateral da fôrma pressione com delicadeza com as pontas dos dedos.

Corte o excesso, fure a massa com um garfo e leve ao forno assar por 15 minutos ou até ficar firme, mas sem dourar.

Prepare o recheio enquanto assa:

1. Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon até dourar, retire, escorra sobre papel toalha e reserve.
2. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, junte a xícara de creme de leite e as duas xícaras de queijo gruyère ralado e misture bem.
3. Tempere com sal e noz-moscada e acrescente o bacon.
4. Despeje a mistura sobre a massa pré-assada, distribua a sálvia sobre a superfície e retorne a fôrma ao forno por mais 20 minutos ou o recheio ficar firme e começar a dourar.

Finalização do prato

• Desenforme e transfira para uma travessa refratária para que possa aquecer a quiche em forno pré-aquecido a 180° graus por 10 a 15 minutos no dia seguinte. Sirva quente ou morna.

Veja também: Receita de Coq au Vin, O melhor galo da França!

Uma dica para dar novos sabores a sua Quiche

Você pode mudar essa receita original dando novos sabores com novos recheios como: Cogumelos, espinafre e peixes como salmão e outros que lhe agradem o paladar.

Quiche lorraine: o que quer dizer o nome e como se pronuncia

Lorraine é o nome em francês da Lorena, região do nordeste da França, e quiche vem do dialeto germânico falado ali, em que Kuchen designa qualquer torta ou bolo, doce ou salgado. Quiche lorraine quer dizer, então, “torta da Lorena”. A pronúncia é mais ou menos “kiche lorrén”, e por isso o nome aparece escrito de vários jeitos nas buscas, mas a comida é sempre esta.

A alma da receita é a mistura de ovos batidos com creme, que na Lorena se chama migaine. O toucinho se firmou na receita no século XIX e, segundo os autores da região, a quiche clássica não leva cebola: a versão com cebola refogada é mais da Alsácia, vizinha da Lorena.

Massa de quiche tradicional: a pâte brisée

A massa tradicional da quiche lorraine hoje é a pâte brisée, a massa podre francesa: farinha, manteiga gelada, sal e água, às vezes com um ovo, trabalhada o mínimo possível para ficar quebradiça. É a massa da receita acima, com 2 xícaras de farinha para 125 g de manteiga. Antigamente, na Lorena, a quiche era feita sobre uma massa de pão fina, e os autores da região defendem a brisée, não a massa folhada, como a versão tradicional.

• Manteiga bem gelada, em pedacinhos, misturada com a ponta dos dedos até virar farofa.
• Água gelada aos poucos, só até a massa dar liga.
• Descanso na geladeira antes de abrir.
• Massa furada com garfo e pré-assada antes do recheio, para o fundo não ficar úmido.

Quem quer adiantar o preparo pode fazer a massa na véspera e guardá-la embrulhada em filme na geladeira até a hora de abrir.

Quiche lorraine original leva queijo?

Na versão mais antiga, não. A quiche da Lorena era massa com a migaine, a mistura de ovos e creme, e o toucinho entrou no século XIX. O queijo ralado é marca da versão dos Vosges, a quiche vosgienne, e o emmental ralado só passou a aparecer em parte das quiches na segunda metade do século XX. Hoje, na cozinha de casa, na França e fora dela, a quiche lorraine com queijo é a mais comum, e é a da nossa receita, com gruyère.

Quem quiser provar a mais antiga pode tirar o queijo da receita acima e manter o resto. O sabor fica mais leve e o bacon aparece mais.

Erros comuns na quiche e como evitar

A quiche tem três pontos que costumam dar errado, e todos têm conserto simples:

• Fundo cru ou encharcado: a massa precisa ser pré-assada, furada com garfo, antes de receber o recheio, como manda a receita. Se a borda inflar, pressione de volta com as costas de uma colher.
• Massa dura: sinal de que foi muito trabalhada ou de que a manteiga derreteu nas mãos. Use manteiga gelada, misture só até dar liga e deixe descansar na geladeira.
• Recheio talhado ou aguado: forno quente demais faz os ovos talharem e soltarem líquido. O ponto certo é quando as bordas estão firmes e o centro ainda treme levemente; ele termina de firmar fora do forno.
• Bacon que solta gordura: frite antes e escorra bem no papel-toalha, como no passo a passo.

Bacon em cubos lembra mais os lardons franceses do que o fatiado fino. Em vez de bacon, a pancetta também funciona.

Como conservar, congelar e reaquecer a quiche

A quiche aguenta bem ser feita antes, o que a torna boa para receber visitas.

• Geladeira: de 3 a 5 dias depois de assada, coberta, segundo a tabela de conservação do FoodSafety.gov.
• Freezer: de 2 a 3 meses, inteira ou em fatias, bem embrulhada. Descongele na geladeira antes de aquecer.
• Reaquecer: no forno a 180 °C por 10 a 15 minutos, como indicamos na finalização. O micro-ondas aquece mais rápido, mas amolece a massa.

Servida morna ou em temperatura ambiente, com uma salada verde, a quiche é almoço completo. Para beber, os brancos secos da Alsácia são a escolha mais comum, e a própria Lorena tem uma pequena denominação, a Côtes de Toul, conhecida pelo vin gris, um rosé bem claro. Mais sobre as regiões no guia de vinhos franceses.

Outras quiches e tortas salgadas francesas

A quiche lorraine é a mais famosa, mas a França tem outras tortas salgadas com a mesma ideia de massa e recheio cremoso. A dica do nosso texto, de trocar o bacon por cogumelos, espinafre ou salmão, segue esse caminho:

• Quiche aux poireaux: com alho-poró refogado na manteiga, uma das mais comuns nas padarias francesas.
• Flamiche: torta de alho-poró com creme, da Picardia, no norte do país.
• Quiche au saumon: com salmão e endro, muitas vezes com espinafre.
• Quiche aux champignons: com cogumelos salteados, versão sem carne.
• Quiche au chèvre: com queijo de cabra, às vezes com tomate ou abobrinha.

Em todas, a base é a mesma da receita acima: massa pré-assada, ovos batidos com creme e o recheio distribuído antes de ir ao forno. Para outro clássico de forno com gruyère e presunto, veja o croque madame, e para mais pratos regionais, a cuisine du terroir.