Clássicos Franceses

Coq au Vin: O Melhor Galo da França [Receita]

Publicado em 31 de agosto de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026

Coq au vin é um prato clássico da culinária francesa de nome complicado e origem humilde. Bastante humilde!

A receita original era preparada pelos camponeses da região com carne de galo, coq em francês, cozida por horas em vinho tinto, cebola, cogumelos e ervas aromáticas até ficar macia e suculenta.

Quer pular direto para a receita? Utilize o índice abaixo. Quer conhecer um pouco mais desse prato antes de cozinhar? Vem com a gente e segue a leitura!

História do Coq au Vin

A história folclórica do galo ao vinho francês surgiu por volta de 50 antes de Cristo, na região de Auvergne, no centro da França, quando os gauleses, habitantes da região, foram cercados pelo exército romano.

Reza a lenda que líder gaulês presenteou Júlio César com galo de briga para demonstrar sua rendição.

Como resposta, foi convidado pelo conquistador para um jantar cujo prato era o próprio galo presenteado cozido no vinho da região.

Hoje, essa receita tradicionalmente é preparada com carne de frango cozida em vinho tinto.

Porém, existem versões em que o frango é cozido em vinho branco, vinho riesling seco e até champanhe.

Receita de Coq au Vin

• Tipo de Preparo: Prato Principal
• Cozinha: Francesa
• Rendimento: 6 porções
• Tempo de Preparo: 40 minutos
• Tempo de Cozimento: 80 minutos
• Tempo Total: 120 minutos
• Calorias: 542,46 Kcal

Ingredientes do Coq au Vin:

• 6 sobrecoxas de frango grandes sem pele,
• 1 colher de sobremesa de sal,
• 1 colher de café de pimenta do reino,
• 1 folha de louro,
• 3 dentes de alho,
• 1 cebola grande,
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo,
• 2 colheres de sopa de manteiga,
• 350 gramas de bacon,
• 100 gramas de cogumelos,
• 1 xícara de chá de vinho tinto seco,
• 3 xícaras de chá de água,
• 2 cenouras,
• 2 cebolas,
• 2 colheres de sopa de cebolinha francesa,
• Sal a gosto

Modo de Preparo do Coq au Vin:

Amasse os dentes de alho, deixe a cebola bem picadinha. Reserve.

Corte 250 gramas do bacon em tirinhas e pique as 100 gramas restantes.

Tempere as sobrecoxas com o alho amassado, a folha de louro, a colher de sal, a colher de pimenta do reino, misturando bem.

Reserve por 30 minutos para tomar gosto.

Passados os 30 minutos, passe os pedaços de frango pela farinha de trigo e reserve.

Aqueça uma panela grossa e de fundo largo, coloque uma colher de manteiga, o bacon picadinho e deixe dourar.

Junte as sobrecoxas de frango e deixe dar uma dourada.

Acrescente a cebola e refogue por 15 minutos.

Depois de refogado, junte 3 xícaras de chá de água, o vinho e tampe a panela.

Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Destampe a panela, coloque os cogumelos, tampe novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que a carne esteja macia. Reserve

Corte as cebolas em metades e as metades em meias luas bem fininhas. Reserve

Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Reserve

Em uma frigideira, coloque uma colher de manteiga e leve ao fogo médio.

Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos.

Acrescente a cebola, a cenoura, tempere com sal a gosto e refogue por 15 minutos. Reserve.

Finalização do Prato:

Transfira o cozido de frango para uma travessa, disponha o refogado de legumes com bacon por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Uma Dica Para Manter a Tradição:

Sirva o Coq au vin acompanhado de arroz branco ou purê de batata e uma taça de vinho tinto seco.

Tradição e muito mais sabor.

Para conhecer nossa sessão de receitas, clique aqui.

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Coq au vin ou cocovan: como se pronuncia e se escreve

O nome do prato é coq au vin, em francês, e se pronuncia mais ou menos “cóc ô vân”, com o final anasalado. Daí vem “cocovan”, que é como muita gente escreve no Brasil, ao lado de “coc ao vin” e “coque ao vin”. Todas essas grafias falam da mesma receita: a ave cozida no vinho.

• coq: galo, pronunciado “cóc”;
• au: ao, contração de “à le”, pronunciado “ô”;
• vin: vinho, pronunciado “vân”, nasal.

Então “frango cocovan” ou “cocovan de frango” é o coq au vin feito com frango, que é a versão desta receita e a mais comum hoje, já que o galo pede muitas horas de panela. Na escrita, o certo é separado e em minúsculas: coq au vin.

Coq au vin original: a versão da Borgonha e as variações regionais

O coq au vin é associado a várias regiões da França, como Auvergne, Borgonha, Alsácia, Champagne e Bresse, mas a versão que virou clássica é a da Borgonha: pedaços de galo marinados e depois cozidos devagar no vinho tinto, com toucinho em cubos (os lardons), cogumelos-de-paris, cebolinhas pequenas, cenoura, alho e bouquet garni. O molho pode ser engrossado com farinha ou, nas receitas antigas, com o sangue da ave no fim do cozimento.

Apesar da lenda de Júlio César, a receita só aparece documentada no começo do século XX. Cada região troca o vinho:

• coq au vin jaune, com o vinho amarelo do Jura;
• coq au riesling, com o riesling branco da Alsácia;
• coq au Champagne, com champanhe;
• coq au pourpre, com o Beaujolais novo.

Nos Estados Unidos, o prato ficou famoso com Julia Child, que o publicou em Mastering the Art of French Cooking, de 1961, e o preparou na televisão, no programa The French Chef.

Coq au vin simples ou clássico: o que muda

A receita acima é a versão simples, de um dia só: frango temperado por 30 minutos, 1 xícara de vinho e 3 de água, cerca de 2 horas no total. A versão clássica da Borgonha leva mais vinho e mais tempo, e é ela que dá o molho escuro e encorpado que o nome promete.

Para chegar mais perto da clássica sem mudar tudo, comece por dois passos: marinar o frango no vinho na véspera e trocar parte da água por mais vinho. O molho pode ser engrossado no fim com beurre manié, manteiga amassada com farinha.

Qual vinho usar no coq au vin

A referência é o vinho da Borgonha, feito de pinot noir: tinto de boa acidez, fruta vermelha e taninos macios, que reduz sem amargar. As receitas borgonhesas citam desde um Bourgogne simples até rótulos como Gevrey-Chambertin e Nuits-Saint-Georges, e o Beaujolais, da gamay, também é usado. Vinhos muito tânicos ou muito jovens tendem a dominar o prato e deixar o molho áspero.

• No Brasil: um pinot noir seco, nacional, chileno ou francês, cumpre bem o papel. Um tinto leve de gamay também serve.
• Evite vinho suave ou de mesa adoçado: o açúcar concentra na redução.
• Regra prática: cozinhe com um vinho que você beberia, e sirva o mesmo à mesa.

Cada região francesa troca o vinho pelo seu, como contamos nas variações acima: riesling na Alsácia, vin jaune no Jura, champanhe em Champagne. Para escolher a garrafa com mais segurança, veja o nosso guia de vinhos franceses.

Com o que servir coq au vin

O coq au vin pede um acompanhamento que aproveite o molho. Na França, os mais comuns são batatas cozidas no vapor, purê de batata e massa fresca larga, sempre com pão para limpar o prato. A nossa sugestão do texto, arroz branco ou purê, segue a mesma lógica.

• Purê de batata: o par mais clássico. Para uma versão mais rica, sirva com aligot, o purê com queijo que estica.
• Batatas pequenas cozidas, com manteiga e salsa.
• Massa larga, como pappardelle ou talharim.
• Pão de casca firme, tipo baguete ou italiano.

Uma salada verde simples completa a refeição. Se quiser um prato principal de cozido francês para outra ocasião, o cassoulet segue a mesma ideia de cozimento longo e lento.

Coq au vin fica melhor no dia seguinte? Como guardar

Fica, e por isso muita gente prepara na véspera: em repouso, o molho apura e a carne absorve mais o sabor do vinho. Deixe esfriar, guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de água ou vinho se o molho tiver engrossado demais.

• Geladeira: de 3 a 4 dias, em pote fechado, segundo a tabela de conservação do governo americano (FoodSafety.gov) para ensopados com carne.
• Freezer: de 2 a 3 meses, para manter a qualidade.
• Descongelar: na geladeira, de um dia para o outro, antes de reaquecer.

A guarnição de bacon, cenoura e cebola da nossa receita fica mais crocante se for feita na hora de servir. É a mesma lógica de outros clássicos da cozinha francesa feitos em panela, que ganham com o descanso.