Clássicos Franceses

Ratatouille: Uma Receita Colorida, Leve e Cheia de Sabores

Publicado em 26 de julho de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026

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O Ratatouille, que é um prato típico da culinária francesa com influência da gastronomia espanhola e italiana, surgiu no século XVIII na região de Provença.

Quer pular direto para a receita? Utilize o índice interativo abaixo. Quer conhecer um pouco mais desse prato clássico antes de cozinhar? Vem com a gente e segue a leitura!

História do Ratatouille

De acordo com registros históricos, o ratatouille é uma receita criada por camponeses e agricultores  que precisavam aproveitar a colheita dos vegetais amadurecidos de verão.

O nome “ratatouille” vem do verbo francês “touiller”, que quer dizer mexer, e da expressão “rata”.

Gíria militar dos soldados da época para uma mistura de feijões, batatas e variados legumes que lhes era servida como refeição.

Um acompanhamento rústico, que pode ser servido tanto quente, frio, presente em vários pratos franceses.

Mas também utilizado como o prato principal, servido com arroz ou pão.

Uma combinação colorida, levemente apimentada, muito gostosa e cheia de nutrientes, excelente para quem costuma consumir poucas verduras.

Receita de Ratatouille

• Tipo de Preparo: Acompanhamento
• Cozinha: Francesa
• Rendimento: 10 porções
• Tempo de Preparo: 10 minutos + 30 minutos de descanso
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Tempo Total: 80 minutos
• Calorias: 37,32 Kcal

Ingredientes do Ratatouille:

• 2 abobrinhas,
• 2 berinjelas,
• 1 pimentão verde,
• 1 pimentão amarelo,
• 1 pimentão vermelho,
• 1 Cebola grande,
• 2 colheres de sopa de tempero de carne Maggi Fondor,
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva,
• 2 dentes de alho,
• 3 tomates sem pele e sem sementes,
• 2 colheres de sopa de tomilho picado,
• 1 ramo de alecrim picado,
• 1 pitada de pimenta do reino,
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado,
• Sal a gosto

Modo de Preparo do Ratatouille:

Corte a cebola e a abobrinha, a berinjela e os pimentões em rodelas finas sem sementes. Reserve.

Em um recipiente, coloque a abobrinha e a berinjela e salpique a colher de chá do tempero Maggi Fondor por cima.

Espalhe bem e deixe descansar por 30 minutos.

Após descansar, escorra toda a água que formar e seque bem cada rodela com um papel-toalha. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e grelhe a abobrinha e a berinjela reservadas, colocando poucas rodelas por vez na frigideira e retirando antes de amolecerem demais. Reserve.

Amasse os dentes de alho e pique os tomates sem pele e sem sementes e o ramo de alecrim. Reserve

Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho reservados.

Adicione os tomates picados, o tomilho, o alecrim, a pimenta-do-reino e o manjericão.

Cozinhe em fogo baixo até o tomate começar a desmanchar. Reserve.

Preaqueça o forno a 200 graus.

Em um recipiente refratário, cubra o fundo com o refogado dos tomates reservados e arrume as fatias de legumes, intercalando fatias de abobrinha, pimentões, cebola e berinjela.

Em outro recipiente, misture 1 colher de azeite de oliva e 1 colher de sopa do tempero Fondor e regue os legumes.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Tire do forno, retire o papel alumínio e sirva quente.

Uma dica de novos sabores

Você pode fazer essa receita de Ratatouille com diferentes legumes e temperos. Se permita experimentar e teste novas opções. Você vai se surpreender com a flexibilidade dessa receita.

Para mais pratos clássicos como esse, visite nossa seção de receitas clicando aqui.

Ratatouille é uma comida de onde? A origem em Nice e na Provença

Ratatouille (pronuncia-se “ratatuí”, por isso tanta gente escreve ratatui) é uma comida, sim: o cozido de legumes de verão da Provença, no sul da França, ligado sobretudo a Nice e ao antigo condado de Nice. O nome vem do occitano ratatolha e das formas francesas ratouiller e tatouiller, variações de touiller, que quer dizer mexer. A palavra aparece registrada em 1778 e, no começo, designava qualquer ensopado misturado, não uma receita de legumes.

Não há uma receita oficial, e sim princípios: abobrinha, berinjela, pimentão, cebola e tomate, com azeite, alho e ervas. Há dois caminhos para o preparo: cozinhar tudo junto ou, como defendia o chef Roger Vergé, do Moulin de Mougins, na Provença, cozinhar cada legume separado antes de juntar, para cada um manter o seu sabor. Parentes próximos são a piperade, do País Basco, e a caponata, da Sicília.

A ratatouille do filme da Pixar

O filme Ratatouille, da Pixar, lançado em 2007 e dirigido por Brad Bird, tornou o nome do prato conhecido no mundo inteiro. Mas a ratatouille que o ratinho Remy serve ao crítico Anton Ego não é o cozido rústico da Provença: é uma versão montada, com legumes fatiados bem finos e arrumados em espiral sobre um molho de tomate e pimentão.

Essa apresentação adapta o confit byaldi, criação do chef francês Michel Guérard, um dos nomes da nouvelle cuisine. Quem fez a adaptação para o filme foi o chef americano Thomas Keller, do restaurante The French Laundry, na Califórnia, consultor de culinária da produção. A nossa receita acima fica no meio do caminho: os legumes vão em rodelas, intercalados sobre o refogado de tomate, e assam no forno.

Ratatouille original na panela: o jeito provençal

A nossa receita é assada em camadas no forno. A ratatouille de Nice, a mais tradicional, é feita na panela, como um cozido, e há dois caminhos: cozinhar todos os legumes juntos ou, como defendiam chefs provençais como Roger Vergé e Guy Gedda, dourar cada um separado no azeite antes de juntar. O segundo dá mais trabalho e evita o gosto de legume fervido.

1. Corte abobrinha, berinjela, pimentões e cebola em cubos de tamanho parecido.
2. Doure cada legume separadamente em azeite, até ficar macio e com cor, e reserve. Os tradicionalistas tostam o pimentão direto na chama para tirar a pele e dar sabor de grelhado.
3. Na mesma panela, refogue o alho, junte o tomate picado e as ervas e cozinhe até virar molho.
4. Volte todos os legumes, misture com cuidado e deixe em fogo baixo até os sabores se unirem, sem que os legumes desmanchem.
5. Finalize com manjericão fresco e um fio de azeite cru.

Usamos as mesmas quantidades de legumes da receita acima. O resultado é mais rústico, mais úmido e é o que os franceses chamam simplesmente de ratatouille.

Os ingredientes clássicos e o tempero sem caldo pronto

A ratatouille provençal se apoia em cinco legumes de verão e em bom azeite. Pela descrição tradicional, entram:

• berinjela e abobrinha, a base;
• pimentões vermelho e amarelo, às vezes também o verde;
• tomate maduro, sem pele;
• cebola e alho;
• ervas: manjericão, tomilho, louro, alecrim, salsinha ou ervas de Provence, e às vezes azeitonas.

A nossa receita usa tempero pronto de carne para salgar e temperar os legumes. Quem quiser a versão mais próxima da francesa pode trocá-lo por sal e pimenta-do-reino, mantendo as ervas frescas. O sal tem uma segunda função: espalhado sobre a berinjela e a abobrinha fatiadas, puxa a água, e por isso elas descansam 30 minutos e são secas antes de ir à frigideira, como no nosso passo a passo.

Uma curiosidade: berinjela, abobrinha, pimentão e tomate são, na botânica, frutos, não verduras.

Com o que servir ratatouille

Na França, a ratatouille é servida quente ou fria, quase sempre como acompanhamento de carne ou de peixe. Também vira prato principal com arroz, batatas ou pão. Algumas combinações que funcionam:

• Carnes grelhadas ou assadas: cordeiro, frango assado, filé.
• Peixes: peixe branco grelhado ou assado com azeite, bem na linha provençal da bouillabaisse.
• Ovos: aquecida numa frigideira, com ovos quebrados por cima até a clara firmar.
• Massa ou arroz: como molho de legumes, para uma refeição vegetariana.
• Pão: fria, sobre fatias de pão torrado, como entrada.

Para uma mesa toda francesa, ela acompanha bem o coq au vin no lugar do purê, ou entra como guarnição ao lado de uma fatia de quiche lorraine.

Ratatouille no dia seguinte, conservação e pratos parecidos

Como todo cozido, a ratatouille costuma ficar mais saborosa depois de um descanso, e muita gente a faz de véspera para servir fria ou reaquecida.

• Geladeira: de 3 a 4 dias em pote fechado, o prazo que a tabela do FoodSafety.gov dá para ensopados com legumes.
• Freezer: de 2 a 3 meses. Os legumes ficam mais macios depois de descongelados, o que não atrapalha se for usada como molho.
• Reaquecer: em fogo baixo, na panela, ou no forno, se for a versão em camadas.

Pratos parecidos de outras cozinhas ajudam a entender o que é e o que não é ratatouille:

Veja outros pratos regionais no nosso texto sobre a cozinha francesa.