A cozinha francesa, do bistrô à Michelin
Receitas clássicas, os chefs que mudaram a gastronomia e a história por trás de cada prato.
Clássicos Franceses
Blanquette de veau: a receita tradicional do cozido branco de vitela
Blanquette de veau (pronuncia-se “blanquét de vô”) é o cozido branco de vitela da cozinha francesa: a carne cozinha num…
Clássicos Franceses
Boeuf bourguignon: a receita original da carne cozida no vinho tinto
Boeuf bourguignon (pronuncia-se “bêf burguinhõ”) quer dizer carne à moda da Borgonha: pedaços de carne bovina cozidos…
Clássicos Franceses
Confit de canard: o que é e a receita tradicional do pato confitado
Confit de canard (pronuncia-se “confí de canár”) é a coxa de pato salgada por algumas horas e depois cozida lentamente,…
Clássicos Franceses
Creme brûlée: a receita original francesa, com e sem maçarico
Crème brûlée (pronuncia-se “krém brulê”) quer dizer creme queimado: é um creme assado de gemas, creme de leite fresco,…
Clássicos Franceses
Crepe francês: a receita da massa original, doce e salgado
Crepe francês (crêpe, pronuncia-se “krép”) é uma panqueca bem fina da Bretanha, feita com farinha de trigo, ovos, leite…
Clássicos Franceses
Gratin dauphinois: a receita original das batatas gratinadas no creme
Gratin dauphinois (pronuncia-se “gratã dofinuá”) é a batata em fatias finas assada lentamente no leite e no creme de…
Clássicos Franceses
Madeleine: o bolinho francês em forma de concha, de Commercy a Proust
Madeleine (pronuncia-se “madlén”) é o bolinho francês de manteiga, ovos, açúcar e farinha, assado em forma de concha,…
Clássicos Franceses
Mousse au chocolat: a receita francesa de chocolate amargo, ovos e nada mais
Mousse au chocolat (pronuncia-se “mus ô chocolá”) é a sobremesa francesa feita de chocolate amargo derretido, gemas e…
Clássicos Franceses
Pot-au-feu: a receita original do cozido francês de carne e legumes
Pot-au-feu (pronuncia-se “pô-tô-fê”) quer dizer panela no fogo: é o cozido francês de carnes bovinas e legumes, cozidos…
Clássicos Franceses
Profiteroles: a massa choux recheada com sorvete e coberta de chocolate quente
Profiteroles (pronuncia-se “profiteról”) são bolinhas de massa choux, a mesma da carolina e da bomba, abertas,…
Clássicos Franceses
Salada niçoise: a salada de Nice com tomate, ovo, atum ou anchova e azeitonas
Salada niçoise (pronuncia-se “nissuáz”) é a salada de Nice, no sul da França, feita de tomate, ovo cozido, atum ou…
Clássicos Franceses
Sole meunière: o linguado na manteiga dourada com limão que encantou Julia Child
Sole meunière (pronuncia-se “sól mêniér”) é o linguado passado na farinha, dourado na manteiga e servido com manteiga…
Clássicos Franceses
Steak au poivre: o filé com crosta de pimenta e molho de conhaque dos bistrôs
Steak au poivre (pronuncia-se “stêk ô puávr”) é o bife de filé coberto de pimenta-do-reino preta quebrada, selado na…
Clássicos Franceses
Suflê de queijo: a receita francesa do soufflé au fromage que cresce no forno
Suflê de queijo é a versão em português do soufflé au fromage (pronuncia-se “suflê ô fromáj”): um molho bechamel firme…
Clássicos Franceses
Tarte tatin: a receita original francesa da torta de maçã invertida
Tarte tatin (pronuncia-se “tart tatã”) é a torta francesa de maçã feita de cabeça para baixo: as maçãs caramelizam na…
Clássicos Franceses
Croque Madame: Receita Original Francesa
Croque madame é o croque-monsieur coroado com um ovo frito de gema mole: pão de forma, presunto, queijo gruyère e molho…
Clássicos Franceses
Quiche Lorraine: Uma receita clássica da cozinha francesa
Quiche lorraine é a torta salgada da Lorena, no nordeste da França: massa amanteigada recheada com ovos, creme de leite…
Clássicos Franceses
Aligot: Receita do clássico purê de batatas com queijo da culinária francesa
Aligot é o nome do purê de batata com queijo que estica em fios longos, prato da região de Aubrac, no centro-sul da…
História e Curiosidades
Nouvelle Cuisine: A Revolução da Alta Cozinha
Nouvelle cuisine quer dizer “nova cozinha”: o movimento que, nos anos 1970, trocou os molhos pesados da cozinha…
Clássicos Franceses
Coq au Vin: O Melhor Galo da França [Receita]
Coq au vin (pronuncia-se “cocovan”) quer dizer galo ao vinho: é o clássico francês de ave cozida no vinho tinto com…
Receitas
Bouillabaisse: Um Caldo Clássico Francês [Receita]
Bouillabaisse é a sopa de peixe de Marselha, no Mediterrâneo francês: um caldo de peixes brancos sortidos e frutos do…
Ingredientes
Foie Gras: Conheça Esse Polêmico Ingrediente
Foie gras (pronuncia-se “fuá grá”) quer dizer “fígado gordo” em francês: é o fígado de pato ou de ganso engordado pela…
Clássicos Franceses
Cassoulet: A “Feijoada” Francesa
Cassoulet é um cozido de feijão branco com carnes e linguiças, gratinado com farinha de pão, típico do Languedoc, no…
Chefs
Paul Bocuse: Conheça o Chef da Revolução
Paul Bocuse (1926-2018) foi o chef francês que levou o restaurante da família, a Auberge du Pont de Collonges, perto de…
Clássicos Franceses
Ratatouille: Uma Receita Colorida, Leve e Cheia de Sabores
Ratatouille é um prato típico da Provença, no sul da França: legumes de verão (abobrinha, berinjela, pimentões, cebola…
História e Curiosidades
O Paradoxo Francês: Um Exemplo A Ser Seguido?
Paradoxo francês é o nome dado à constatação de que os franceses, mesmo com uma dieta rica em manteiga, queijo e…
História e Curiosidades
Cuisine du Terroir: O Renascimento
Cuisine du terroir é a cozinha regional da França: pratos feitos com ingredientes da própria região e com receitas da…
Chefs
Alain Passard: O Gênio Dos Vegetais
Alain Passard, nascido em 1956 em La Guerche-de-Bretagne, na Bretanha, é o chef do L’Arpège, em Paris, restaurante que…
História e Curiosidades
Le Cordon Bleu: Conheça a Lendária Escola de Gastronomia Francesa
Le Cordon Bleu quer dizer “a fita azul” em francês. O nome vem da fita azul usada pelos cavaleiros da Ordem do Espírito…
Ingredientes
Champanhe: o que é, origem, como é feito e tipos
Champanhe (champagne, em francês) é o vinho espumante produzido só na região de Champagne, no nordeste da França,…
Chefs
Pierre Troisgros: O Mestre dos Mestres
Pierre Troisgros (1928-2020) foi um chef francês que, com o irmão Jean, comandou o restaurante da família em Roanne e o…
História e Curiosidades
Guia Michelin: Conheça O Oráculo Dos Restaurantes
O Guia Michelin é o guia de restaurantes criado em 1900 pelos irmãos André e Édouard Michelin, donos da fábrica de…
História e Curiosidades
Cozinha Francesa: História, Regiões, Ingredientes e Dicas
A cozinha francesa se organiza em quatro estilos: a cuisine bourgeoise dos clássicos com molhos, a cuisine du terroir…
Chefs
Anne-Sophie Pic: A Rainha Da França
Anne-Sophie Pic, nascida em 1969 em Valence, é a chef da Maison Pic, restaurante da família que ela levou de volta às…
Chefs
Anthony Bourdain: Uma vida dedicada à gastronomia
Anthony Bourdain (1956-2018) foi um chef, escritor e apresentador americano, nascido em Nova York, que comandou a…
História e Curiosidades
Os 10 Livros de Gastronomia Mais Icônicos da Cozinha Francesa
Os livros de culinária francesa mais icônicos começam pelo Larousse Gastronomique, a enciclopédia lançada em 1938, e…
Chefs
14 Chefs Franceses Para Se Inspirar
Entre os chefs franceses mais famosos estão Paul Bocuse, eleito o “chef do século”; Joël Robuchon, que somou 32…
Ingredientes
Vinhos Franceses: O Que Você Precisa Saber Para Escolher
Para escolher um vinho francês, olhe três pistas no rótulo: a região, como Bordeaux, Borgonha, Vale do Loire, Vale do…