Crepe francês: a receita da massa original, doce e salgado
Publicado em 8 de outubro de 2026
Crepe francês (crêpe, pronuncia-se “krép”) é uma panqueca bem fina da Bretanha, feita com farinha de trigo, ovos, leite e manteiga derretida, cozida em frigideira ou chapa e dobrada com o recheio. A massa original leva 250 g de farinha, 3 ovos e 500 ml de leite, descansa 1 hora e serve tanto para crepe doce quanto salgado.
Crepe francês (massa doce e salgada)
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 500 ml de leite
- 40 g de manteiga derretida, mais um pouco para untar
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar (só para crepes doces)
Modo de preparo
- Numa tigela, coloque a farinha e o sal (e o açúcar, se for doce). Abra um buraco no meio e quebre os ovos.
- Misture com um batedor, acrescentando o leite em fio aos poucos, até a massa ficar lisa.
- Junte a manteiga derretida e misture.
- Cubra e deixe a massa descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou de um dia para o outro na geladeira. Se engrossar, junte um pouco de leite.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-alto e unte com um papel embebido em manteiga.
- Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para cobrir o fundo em camada fina.
- Quando as bordas soltarem e o fundo dourar, em menos de 1 minuto, vire e cozinhe mais 20 a 30 segundos.
- Recheie, dobre em quatro ou em leque e sirva. Empilhe as crepes prontas num prato coberto para não secarem.
O que é crepe francês
Crepe é uma massa líquida de farinha, ovos e leite espalhada em camada fina numa superfície quente e virada uma vez. Fica macia, com bordas levemente rendadas, e é dobrada em quatro ou em leque com o recheio dentro. O nome vem do latim crispa, “ondulada”, por causa das bordas. É diferente da panqueca brasileira, que é mais grossa e costuma ser enrolada e coberta com molho; e da panqueca americana, que leva fermento e cresce.
De onde vem: a Bretanha, a galette e a crêpe
A crepe está ligada sobretudo à Bretanha, no noroeste da França. Lá existem duas massas, e a diferença está na farinha:
- Galette: feita com farinha de trigo-sarraceno, o blé noir dos bretões, e água. É escura, de sabor rústico, e recebe recheios salgados. A mais famosa é a galette complète, com presunto, queijo emmental ralado e um ovo no centro, com as bordas dobradas em quadrado.
- Crêpe: feita com farinha de trigo, ovos e leite. É clara, mais delicada, e na Bretanha recebe os recheios doces.
Fora da Bretanha, e no Brasil, a crepe de trigo ficou com os dois papéis: a mesma massa vai com recheio doce ou salgado. Na França, as crepes são comida de rua e de crêperie o ano todo e têm um dia próprio, a Chandeleur, em 2 de fevereiro, festa religiosa em que as famílias fazem crepes em casa. A tradição diz que quem vira a primeira crepe no ar segurando uma moeda na outra mão terá dinheiro o ano inteiro. Nas crêperies, elas são feitas no bilig, uma chapa redonda de ferro fundido, e espalhadas com um rodinho de madeira.
A massa original e o porquê de cada passo
Os ingredientes são simples, e o que faz a diferença é o modo:
- Farinha primeiro, líquido aos poucos: os ovos entram no meio da farinha e o leite é acrescentado em fio, mexendo. Assim a massa não empelota. No liquidificador também funciona, batendo tudo por 30 segundos.
- Manteiga derretida na massa: deixa a crepe macia e ajuda a não grudar.
- Descanso de 1 hora: a farinha absorve o líquido e o glúten relaxa. A crepe fica mais fina e menos borrachuda. Pode descansar a noite toda na geladeira.
- Ponto da massa: deve ter a consistência de creme de leite líquido. Se engrossar no descanso, junte um pouco de leite.
Na frigideira, o calor é médio-alto. Unte só a primeira vez com um papel embebido em manteiga, despeje uma concha pequena e gire a frigideira para cobrir o fundo. Quando as bordas soltarem e a parte de baixo estiver dourada, em menos de 1 minuto, vire e deixe mais 20 a 30 segundos. A primeira quase sempre sai feia: é ela que acerta a temperatura da frigideira.
Crepe francês crocante
Para a crepe de rua, crocante nas bordas, a massa precisa ser bem fina e a frigideira mais quente. Use uma camada mínima de massa, deixe dourar bem antes de virar e, depois de rechear, dobre e deixe mais um minuto na frigideira com um pouco de manteiga. A versão crocante clássica, porém, é a galette de trigo-sarraceno.
Recheios doces e salgados
- Doces: o clássico francês é o mais simples, manteiga e açúcar, ou açúcar e suco de limão. Também são clássicos os de geleia, creme de castanha e chocolate, e os de banana com chocolate.
- Salgados: presunto e queijo, com ou sem ovo; queijo de cabra com mel; cogumelos na manteiga; espinafre com creme. Uma crepe salgada com presunto e queijo gratinada lembra o recheio do croque madame.
Crêpe Suzette, a crepe com licor de laranja
A crepe francesa que leva licor de laranja é a crêpe Suzette: as crepes são dobradas em quatro e aquecidas numa calda de manteiga, açúcar, suco e raspas de laranja, com licor de laranja como Grand Marnier ou Cointreau, e flambadas na frente do cliente. A história mais contada é a de Henri Charpentier, que dizia ter criado o prato por acidente em 1895, no Café de Paris de Monte Carlo, servindo o príncipe de Gales. O Larousse Gastronomique contesta: Charpentier seria jovem demais para servir o príncipe, e outros restaurantes de Paris reivindicam a receita.
Crepe sem glúten
A galette bretã é naturalmente sem glúten, porque o trigo-sarraceno, apesar do nome, não é trigo. A massa básica é 250 g de farinha de trigo-sarraceno, 1 colher de chá de sal e cerca de 600 ml de água, batidos e descansados de um dia para o outro. Para quem tem doença celíaca, confira no rótulo se a farinha não tem contaminação cruzada com trigo.
Como guardar e congelar
As crepes prontas, sem recheio, ficam 3 dias na geladeira, empilhadas e embrulhadas em filme. Para congelar, separe-as com papel-manteiga, guarde em saco fechado e use em até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça na frigideira por alguns segundos de cada lado. Para continuar nos clássicos de massa e forno, veja a quiche lorraine e a tarte tatin.
